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[맛있는 음식, 건강한 식품]아스파라긴산·α-아미노산 함유 간의 피로 회복·해독 효과 탁월
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| 언론사 | 경상일보 | 작성일 | 2006-10-17 | 조회 | 66999 |
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▶ 숙취제거 알코올 성분은 몸 안의 수분을 많이 빼앗아 가므로 술 마신 다음에는 심한 갈증이 따르게 된다. 수분 보충을 해주되 먼저 따뜻한 꿀 차로 속을 다스려 주면 한결 부드럽다. 단 꿀 차는 뜨거우면 그 효능이 떨어지므로 미지근하거나 따뜻한 온도여야 한다. 또 숙취에 빠질 수 없는 것이 해장국인데 흔히 북어국, 콩나물국, 조개국, 미역국, 선짓국, 동치미가 즐겨 이용된다. 해장국의 특징은 담백하면서도 개운한 맛으로 위벽을 자극하지 않으며 지방이 적고, 단백질, 아미노산이 풍부하고 비타민을 보충해 준다는 것이다. 미역이나 해조류를 된장에 풀어 끓인 국물이 좋은데 이것은 미역 같은 해조류에는 간장의 활동을 돕는 글리코겐이 많아서 아세트알데히드 대사를 도와준다. 선짓국은 부족되기 쉬운 철분과 단백질이 풍부하며, 생선 국물을 자기 전과 아침에 드는 것도 도움이 된다. ▶ 북어의 효능 북어에는 아스파라긴산과 함께 메티오닌이라는 α-아미노산이 들어있어 간의 피로를 덜어주고 해독을 도와준다. 또한 비타민A, B1, B2, 나이아신 등도 풍부하며 이뇨작용이 커서 아세트알데히드의 배설을 촉진시킨다. 또 고단백 저칼로리이기 때문에 다이어트 식품으로도 좋으며 피로회복과 혈압조절에도 효과가 있다. 그 외에도 감기 몸살 등 감염질환 회복을 돕는다. 명태국은 체내의 독성을 제거하는 데 탁월한 효과가 있어 국물을 꾸준히 먹으면 알레르기 체질도 개선한다. 또 명태에는 세포 발육에 필요한 '리신'이라는 필수 아미노산과 뇌의 영양소가 되는 '트립토판'이 들어 있어 건강유지에는 그만이며 비만환자나 노인들도 안심하고 먹을 수 있다. ▶ 황태찜 △ 재료 = 황태 한마리, 미더덕 30g, 고춧가루 2큰 술, 생강즙2큰 술, 다진 마늘2큰 술, 물녹말 2큰 술, 육수 3C, 소금. 후추. 고추냉이. 간장 △ 만드는 법 = ① 황태는 깨끗이 손질하여 씻은 후 4~5cm 길이로 토막을 낸다. ② 미더덕은 싱싱한 것으로 깨끗이 씻어 놓는다. ③ 콩나물은 머리와 꼬리 부분을 떼고 씻은 후 찜통에 넣어 소금을 뿌려 살짝 쪄 낸다. ④ 마늘은 굵직하게 다져 놓고 생강은 강판에 갈아 즙을 만든다. ⑤ 냄비에 황태를 담고 고춧가루. 다진 마늘, 생강 즙, 소금을 넣어 살짝 볶은 후 육수나 물을 자작하게 붓고 뚜껑을 덮어 익힌다. ⑥ 국물에 미더덕, 찐 콩나물, 미나리를 넣어 한소끔 끓인다. ⑦ 소금으로 간을 맞춘 후 물 녹말을 조금씩 넣어 걸쭉하게 농도를 맞춘다. ⑧ 간장에 고추냉이(와사비)를 타서 황태 찜 재료를 찍어 먹는다. / 박정희 동강병원 영양실장 |
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