기사 원본보기 click [맛있는 음식, 건강한 식품]변비에 좋은 알칼리성 식품 동치미 함께 먹으면 가스차는 것 예방 고구마에는 탄수화물, 조섬유, 칼슘, 칼륨, 인, 비타민A의 전구체인 베타카로틴과 비타민C 등이 들어 있어 대표적인 알칼리성 식품의 하나이다. 항산화작용을 나타내는 폴리페놀화합물인 클로로겐산과 배변에 도움을 주는 하얀 진인 수지 배당체가 들어 있어 항암작용과 변비 예방, 피부미용에도 좋다. 한의학에서는 비장과 위를 튼튼하게 하고 혈액순환을 원활하게 하는 효능이 뛰어나다고 하여 설사나 만성 소화 불량에 좋다고 한다. 다만, 고구마의 '아마이드'라는 성분이 장속에서 이상발효를 일으켜 고구마를 많이 먹으면 방귀가 잦고 속이 부글거리기 쉬운데 펙틴이 풍부한 사과나 동치미를 함께 먹으면 가스가 차는 것을 막을 수가 있다.
▶ 고구마의 활용 고구마 뿐 아니라 줄기를 이용하여 나물, 볶음, 샐러드, 찜, 탕, 즙 등의 여러 용도로 활용할 수 있으며 특히 폐암을 잘 예방하는 삼대 적황색 채소 (고구마, 호박, 당근)중의 하나이다. 고구마는 비타민B군과 미네랄, 카로틴 등이 많이 있어 허약체질인 사람이 생고구마를 갈아 먹으면 좋다. 하지만 소화기능이 너무 약한 위무력증이나 위하수 등이 있는 사람은 생고구마를 먹지 않는 것이 좋다.
▶고구마 돼지고기 케찹 볶음 △ 재료 = 고구마 250g, 돼지고기 200g, 생강즙 1/2큰술, 녹말가루 5큰술, 달걀푼물 2큰술, 튀김기름 적당량, 데친 브로콜리 50g, 잘게 썬 땅콩 3큰술, 소금, 후추 약간씩. 케첩소스 : 설탕 1큰술, 정종 1큰술, 생강즙 1작은술, 케첩 4큰술, 토마토주스 3큰술, 레드와인 2큰술, 다진 양파 3큰술, 소금. 후추 약간씩
△ 만드는 법 = ① 고구마는 껍질째 깨끗하게 씻어 길이 4cm, 굵기 2cm로 썬 다음 150℃의 튀김기름에서 속까지 익도록 서서히 튀긴다. ② 돼지고기는 적당하게 도톰하게 썰어 소금, 후추, 생강즙으로 밑간을 한다. ③ ②의 고기에 분량의 달걀 물과 녹말가루를 섞어 튀김옷을 입힌 다음 170℃의 튀김기름에서 두 번 정도 바삭하게 튀긴다. ④ 분량대로 케첩 소스를 만들어 골고루 저어두고, 데친 브로콜리는 작은 크기로 분리한다. ⑤ 케첩 소스가 끓으면 ①의 튀긴 고구마와 고기, 브로콜리를 넣고 버무려 담고 잘게 썬 땅콩을 뿌려준다. * 케첩소스는 걸쭉한 농도로 조린 다음 튀김재료를 넣으면 소스가 흘러내리지 않는다. 파인애플 등 다양한 과일을 함께 넣어 주어도 좋다. / 박정희 동강병원 영양실장
